Raclette is niet alleen een kaasgerecht, het is een sociale manier van eten: iedereen zit samen rond de raclette-grill en bereidt kleine, warme gerechtjes in pannetjes. Perfect voor koude Sinterklaasavonden, wanneer je samen wilt genieten zonder uren in de keuken te staan. In deze uitgebreide blog vind je vijf originele raclette-recepten, uitleg over termen en handige tips zodat jouw avond geslaagd is.
Wat is raclette precies?
Raclette is van oorsprong een Zwitsers gerecht waarbij gesmolten kaas over aardappelen en bijgerechten wordt geschraapt. Moderne raclette-toestellen hebben kleine pannetjes (raclette-pannetjes) of een grillplaat bovenop waar je ingrediënten kunt bakken. De kracht van raclette zit in variatie: er is volop ruimte voor combinaties met fruit, vlees, vis, groenten en verschillende kazen.
Belangrijke termen kort uitgelegd
Raclette-pannetje: klein pannetje dat je onderin het toestel schuift om ingrediënten met kaas te verwarmen en te gratineren. Grillplaat: bovenop het toestel om vlees, vis of groenten te grillen. Smeltkaas: kazen die goed smelten zoals raclettekaas, jonge Gouda of emmentaler.
Algemene tips voor raclette
Zorg dat alle ingrediënten in hapklare stukjes gesneden zijn en op schalen klaarstaan. Gebruik verschillende kazen voor variatie en zet eventueel kleine schaaltjes met verse kruiden, mosterd, chutneys en honing neer. Voor Sinterklaas kun je seizoensingrediënten toevoegen zoals stoofpeer, gekarameliseerde appel of gekonfijte vijgen. Houd rekening met baktijden: dunne vleesplakjes en groenten met veel vocht zijn snel klaar; noten en harder fruit kun je het beste kort roosteren op de grillplaat.
1. Raclette met appels, honing en walnoten
Deze combinatie is warm, zoet en licht gekruid; ideaal als lichtere maaltijd of als verrassend onderdeel van het racletten.
Ingrediënten (voor 4 personen): 4 stevige appels, 3 el honing, 100 g walnoten grof gehakt, 400–500 g raclette- of belegen kaas in plakjes, 1 bosje lente-uitjes, 1 el boter, snufje zout, optioneel 1 steranijs en een schijfje sinaasappel om kort te pocheren.
Bereiding: pocheer optioneel dunne sinaasappelschijfjes met steranijs in water en laat afkoelen. Snijd appels in partjes en blancheer kort in dit aromatische water voor extra diepte. Bak de lente-uitjes zachtjes in boter. Verdeel appelpartjes, lente-uitjes en walnoten in de pannetjes, besprenkel met honing en bedek met kaas. Smelt tot de kaas goudbruin is. Serveer met een frisse groene salade.
2. Raclette met zalm, mozzarella en basilicum
Een lichte, mediterrane variant die fris en romig tegelijk is. Ideaal voor wie vis prefereert boven vlees.
Ingrediënten (voor 4): 300 g verse zalmfilet in dunne plakjes, 1 bol mozzarella in blokjes, 10 cherry- of cocktailtomaten in schijfjes, 150 g champignons, 1 hand basilicum, 2 el extra vierge olijfolie, 1–2 teentjes knoflook, zout en peper.
Bereiding: meng mozzarella met gehakte basilicum, fijngesneden knoflook en olijfolie en breng op smaak. Leg in de pannetjes eerst de zalm, daarna tomaat en champignon en schep het mozzarellamengsel erover. Laat in de pannetjes warmen tot de mozzarella zacht wordt. Serveer met citroenpartjes voor extra frisheid.
3. Raclette biefstuk met mango en feta
Een verrassende zoet-zoute combinatie: sappige biefstuk met tropische mango en zoute feta. Perfect als hoofdgerecht voor de vleesliefhebber.
Ingrediënten (voor 4): 400 g biefstuk in dunne plakjes, 1 rijpe mango in partjes, 150–200 g feta, 3–4 el olijfolie, zout, peper, verse oregano of tijm.
Bereiding: marineer de biefstuk kort met olijfolie, zout en peper. Grill de plakjes vlees op de bovenplaat 2–4 minuten per kant afhankelijk van de dikte en gewenste garing. Leg in de pannetjes mango en verkruimelde feta en warm tot de feta licht begint te smelten. Serveer met gesneden biefstuk en garneer met verse oregano.
4. Raclette dessert: appel met kaneel en romige vulling
Sluit de avond zoet af met een eenvoudig maar feestelijk dessert in een pannetje, snel klaar en geliefd door jong en oud.
Ingrediënten (voor 4): 2 appels in dunne schijven, 200 ml slagroom of crème fraîche, 2 eierdooiers, 1 tl kaneel, 1 el poedersuiker of honing, optioneel vanille-extract.
Bereiding: meng slagroom met eierdooiers, kaneel en suiker. Leg appelpartjes waaiervormig in de pannetjes, giet het romige mengsel erover en laat kort garen tot het mengsel net gestold is en de appels zacht worden. Serveer warm met een bolletje vanille-ijs.
5. Marinade voor varkensvlees (basis)
Een smaakvolle marinade maakt varkensvlees sappiger en geeft een smaakboost tijdens het racletten. Deze basismarinade is veelzijdig en kan vooraf worden klaargemaakt.
Ingrediënten: 500 g varkensvlees naar keuze in blokjes, 2 teentjes knoflook fijngehakt, 2 tl grove mosterd, sap van 1/2 citroen, 6 tl zonnebloem- of olijfolie, 1 tl ahornsiroop of bruine suiker, 2 takjes verse rozemarijn, zout en peper.
Bereiding: meng alle ingrediënten en laat minimaal 2 uur, liefst langer, marineren in de koelkast. Grill de gemarineerde stukjes op de bovenplaat tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn. Voor variatie kun je citroen vervangen door sinaasappel en rozemarijn door salie of tijm.
Serveertips en variaties
Presenteer kleine schaaltjes met augurken, zilveruitjes, chutneys, verse kruiden en noten voor extra textuur. Voor kaas: kies een goede raclettekaas, jonge Gouda of Comté voor rijke smaak; geitenkaas kan heerlijk zijn in kleine hoeveelheden gecombineerd met zoet fruit. Vegetariërs bedien je met extra gegrilde groenten, geconfijte tomaat en geroosterde paprika.
Met deze recepten maak je van Sinterklaasavond een gezellige en smaakvolle avond. Raclette nodigt uit tot delen, variëren en experimenteren. Geniet van het samen eten, en vergeet niet de tafelkleed en servetten in Sinterklaassfeer te leggen voor extra gezelligheid.
Wil je meer ideeën of varianten? Bezoek bijvoorbeeld de receptencollectie op WMF recepten voor inspiratie en combinaties.